Водоподготовка

Вода является непременной составляющей всего живого на земле. Там где нет воды – нет жизни. Всем давно известно, что основой любого продукта является вода, и от ее свойств зависит качество самого продукта, а также его вкус.

Для пивоваренного завода «Афанасий» вода является одним из самых важных элементов в цепочке приготовления продуктов, поэтому процессу водоподготовки уделяется особенно пристальное внимание. От подготовки воды зависит вкус получаемого пива, кваса и других напитков, производимых заводом, а также их качество.

Для каждой группы продуктов используется особенно подготовленная вода. Здесь можно выделить 5 групп - квас, пиво светлое, пиво темное, безалкогольные напитки, питьевая вода. Но всегда сохраняется одно непременное требование – отсутствие дополнительных вкусов и примесей в воде.

Схема системы водоподготовки на предприятии

Для своих продуктов заводом используется артезианская вода централизованного питьевого водоснабжения. Она приходит на «Афанасий» из централизованного водозабора и сразу же поступает в накопительные резервуары. На территории находится два наземных и два подземных резервуара. Это нужно для того, чтобы в экстренных ситуациях иметь суточный запас воды и избежать простоев в производстве. Далее вода через фильтры механической очистки поступает на станцию водоподготовки, где проходит две ступени обработки.

Первая ступень – дозация специального окислителя. Это позволяет связать железо, которое находится в воде и перевести его в нерастворимые соединения. Для производства продуктов оно не нужно, так как может давать посторонние привкусы. Далее на пути воды стоят песчаные фильтры с чистейшим песком и особой добавкой, которая помогает связать нерастворимые соединения в комплексы и осадить их на песке.

После этого вода проходит через угольные фильтры, которые очищают ее от посторонних запахов и привкусов, если они имеются, и убирают введенный окислитель. На выходе стоит прибор автоматического контроля, который проверяет качество полученной воды, ее прозрачность. Чтобы избежать возможного содержания в воде частичек угля из угольного фильтра, она проходит дополнительную тонкую очистку – фильтры в 5 микрон.После этого вода попадает на станцию ультрафиолетовой дезинфекции.

Вторая ступень водоподготовки заключается в том, чтобы сбалансировать воду по солевому составу и насытить ее необходимыми микроэлементами. Изначально вода не сбалансирована по солевому составу, а для производства пива и других напитков это достаточно важно. Сейчас четких требований к воде для производства пива нет. Каждый производитель гордится своей водой, и вкус того или иного пива зависит именно от воды, используемой для его приготовления. Конечно, есть общая закономерность, что для темных сортов пива нужна более жесткая вода, а для светлых – более мягкая. Для кваса вода так же нужна особенная, так как его вкусоароматический профиль отличается от вкусоароматического профиля пива.

Для напитков брожения важно содержание в воде микроэлементов, таких как магний, кальций, хлориды, сульфаты. Но важно именно их присутствие в определенных пропорциях, так как большое содержание микроэлементов дает посторонние привкусы воде. Например, большое содержание в воде сульфата будет давать горьковатый привкус. Поскольку дрожжи живые, им для размножения важна определенная среда.

Чтобы сбалансировать воду по ионному составу, на заводе имеются установки обратного осмоса. С помощью них наиболее оптимально можно контролировать солесодержание. Вода там проходит через мембраны, где «ненужные» соли убираются, а «нужные» остаются.

После этого вода поступает в специальные емкости из пищевой нержавеющей стали для промежуточного хранения. Из них она подается уже на приготовление продуктов. Оттуда же вода подается и на технические цели (промывка оборудования). Конечно, это несколько повышает эксплуатационные затраты, инвестиции, так как производительность станций водоподготовки подбиралась исходя из того, что вода будет использоваться еще и для промывок всего оборудования.   

Качество выпускаемого продукта для завода – прежде всего, поэтому для производства и технических целей используется только вода, прошедшая несколько ступеней очистки.

Пищевое производство – это постоянный контроль качества на всех этапах. На «Афанасии» уделяют этому большое внимание, так как заботятся о своих потребителях. А благодаря подготовленной особым образом воде у нашего пива всегда будет неповторимый и яркий вкус.

Презентация
холдинга
Инновационная
водоподготовка